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  •                          THIAGO DUWE
    
    
    
  • Escolaridade/ Formação acadêmica: Chef Internacional de Cozinha. Univali – Universidade do Vale do Itajaí, Balneário Camboriú.
    
    
    Idiomas: Curso de Alemão a partir do segundo semestre de 2003 à final de 2004; Escola Wizard, intermediário.
                   Curso de Inglês de 1999 à 2000; livro Cambridge; Escola projeção.
                   Cursando Inglês de 2000 à 2005; livro Escola Wizard, avançado.
    
    
    Experiência profissional: Em meados de 2000 começos minhas atividades na área da gastronomia, em eventos como: festas de casamentos, formaturas, comunhão, confirmação, grupos de terceira idade, festas de aniversário, festas do município, festas de igrejas, cafés beneficentes, congressos, enfim, tudo relacionado há eventos ligados à gastronomia.
    
    
    Empresa/Cidade - UF: Clube de Caça e Tiro Frederico Donner/ Timbó – SC.
    
    
    Cargo: Cozinheiro, Garçom e Barman.
    
    
    Período: Agosto de 2000 até final de 2004.
    
    
     Principais setores: Cozinha quente, empratado, do periodo do almoço responsavel pelo buffet do navio, pela requisição dos alimentos para o outro dia e pela abertura do buffet.
    A noite responsavel pelo conferimento da requisição, mise-en-place dos pratos para o dia seguinte e serviço de empratado na cozinha principal.
    
    
    Experincia Profissional: Primeiro Cozinheiro.
    
    
    Empresa Cidade- UF: Parador Hotel Estaleiro Exclusive – Estaleirinho-SC
    
    
    Experiência Profissional: Cozinheiro em cantina.
    
    
    Empresa Cidade- UF: Cantina Tartaruga- Itajaí- SC
    
    
    Cargo: Chef cozinheiro.
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    Cassoulet de frutos do mar
    
    
    Ingredientes:
    

    175 gramas camarão, lula, marisco e polvo.                                                100 gramas legumes crus picados                                        
    100 gramas feijão branco
    30 gramas cogumelos paris
    200 ml creme de leite
    20 gramas manteiga
    Cebolete à gosto
    10 ml brandy
    Manjericão à gosto
    20 gramas cebola picada
    Farinha de rosca à gosto
    0,5 gr alho batido
    50 ml vinho branco
    200 ml caldo de aparas de peixe
    
    
    Modo de preparo:
    Numa frigideira em lume médio, junte a manteiga os frutos do mar temperados com pimenta branca e sal, salteie por 3 minutos e flambe com brandy. Acrescente a cebola, o alho e apure por 1 minuto, junte o vinho branco e deixe reduzir. Em seguida colocar os cogumelos e os legumes, verifique o sal e deixe cozinhar por 1 minuto, acrescente o caldo de aparas de peixe, o feijão branco (pré-cozido) e o creme de leite, cozinhe por mais 1 minuto e finalize o cozimento acrescentando o mangericão, a cebolete e a farinha de rosca.
    
    
    FONTES:
    http://www.chefduwe.com.br/fotos.evento.php?id=000039